Dieses schnelle und einfache Rezept ist perfekt geeignet für jeden Tag und auch als Salat To Go zum Mitnehmen in die Schule oder in die Arbeit. Nach Belieben könnt ihr den Salat auch mit Shrimps oder Tofu zubereiten. Der Glasnudelsalat und die Erdnusssoße sind vegan. Die Erdnusssoße könnt ihr kochen oder kalt zubereiten, in diesem Rezept findet ihr beide Alternativen. Ein kleiner Vorteil, wenn ihr die Soße erwärmt, ist, dass sich alle Zutaten besser verbinden, da die Erdnussbutter weich wird. Die fertige Soße hält sich in einem verschlossenen Gefäß bis zu einer Woche im Kühlschrank und eignet sich auch perfekt zum Einfrieren.